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Channel: オトナへの一歩。日本酒のたしなみ - NAVER まとめ
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醸造アルコールを添加した本醸造系=薄口  添加していない純米系=濃い口  の2タイプを造り出している。

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植物由来のもので使用はしっかりと意味のある必要なもの 1つ目は香りの引き出し効果 2つ目は味の切れを良くすること

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食用に用いられるエタノール

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Article 26

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醸造アルコールとは?

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匂い、味、色など全ての面で吟醸酒よりなおよし、と認められなくては大吟醸酒とは呼べない

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吟醸酒の中でも、5割以上精白(精米歩合50%以下に)した白米を用いて製造したもの

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Article 22

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大吟醸

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フルーティーで華やかな香り(吟醸香)、淡麗ですっきりした上品な味わい、のどごしのなめらかさなどが吟醸酒の特徴

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高度精白米によって酵母に対する栄養分をわざと不足させ、また低温で発酵させるなど、酵母にとってきびしい条件の中で製造

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原料:米、米こうじ、醸造アルコール

米と発酵方法に秘訣があるようです。

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Article 17

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吟醸酒

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旨味やコク、ふくよかさなどの特徴の強く出た、濃醇タイプの酒が多く見られます

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濃厚でコクがある風味が最大の特徴

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米、米こうじ、水を原料にして製造した日本酒

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原料:米、米こうじ

醸造アルコールを添加しない、昔からの製法です。

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Article 11

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純米酒

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飲み口はさっぱりしていて、香りは吟醸酒などに比べると薄いものの、飲みやすくなっているのでかえって吟醸酒よりこちらの方が好き、という人も多いくらい

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純米酒に近い香りと風味をもち、しかも純米酒よりは淡麗でまろやかな日本酒

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香りが高く、スッキリした味

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原料:米、米こうじ、醸造アルコール

醸造アルコールを添加して、お酒の良さを引き出しているようです。

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Article 5

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本醸造酒

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Article 3

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「本醸造酒」「純米酒」「吟醸酒」

大きく3つに分けられるようです。 同じ蔵元、同じ銘柄でもいくつかの種類があるようです。

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Article 1

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日本酒の種類

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